BLANQUETTE DE VEAU
Le terme « blanquette » vient de ce que la sauce qui nappe le ragoût est blanche. Toutes les viandes blanches (poulet, lapin, porc), ainsi que l'agneau, peuvent se préparer « en blanquette » bien que la blanquette de veau reste la référence culinaire.
1 - Ingrédients pour réussir une bonne blanquette de veau (pour 4 personnes) :
- 1 kg de veau
- 1 cube de bouillon de poulet
- 1 cube de bouillon de légume
- 2 ou 3 carottes
- 1 gros oignon
- 1 petite boîte de champignons (coupés)
- 1 petit pot de crème fraîche
- du jus de citron
- 1 jaune d'œuf
- farine
- 25 cl de vin blanc
2 – Faire revenir la viande dans du beurre jusqu'à ce que les morceaux soient un peu dorés
3 - Saupoudrer de 2 cuillères de farine. Bien remuer. Ajouter 2 ou 3 verres d'eau et remuer.
4 - Ajouter les 2 cubes de bouillon. Ajouter le vin et couvrir d'eau.
5 -Couper et éplucher les carottes en rondelles et l’oignon
6 -puis les ajouter, ainsi que les champignons
7 – Laisser mijoter à feu très doux environ 1h30 à 2h00 en remuant
8 - Dans un bol, bien mélanger la crème fraîche, le jaune d'œuf et du jus de citron. Ajouter ce mélange au dernier moment, bien remuer et servir tout de suite pour faire miam miam! Un pur délice!
DAUBE
En cuisine, la daube provençale est une spécialité provençale cuisinée à base de viande de bœuf et de vin rouge. Cette préparation culinaire est sans doute d’origine hispanique car en espagnol "adobar" signifie "préparer", "mariner".
- 1,2 kg de bœuf
- 150 g de lardons
- 200 g d'oignons, 200 g de carottes, 400 g de tomates
- 200 g d'olives noires dénoyautées
- 1 l de vin rouge
- 4 gousses d'ail
- poivre
La veille, couper la viande en morceaux, les lardons. Mouiller avec le vin, ajouter les oignons et les carottes coupés en rondelles, l’ail, le poivre. Arroser d'huile et laisser mariner 24 heures au frais.
2 - Égoutter la viande. Cuire la viande et les lardons.
3 - Mouiller avec la marinade et ses légumes, ajouter les olives et les tomates pelées et épépinées. Couvrir hermétiquement et laisser cuire 3 heures à feu modéré.
4- Servir cette daube accompagnée d'un riz blanc, d’une purée ou de pâtes!
HACHIS PARMENTIER
Le hachis Parmentier aurait vu le jour dans la ville de Paris... Si souvent la création d'une nouvelle recette est le résultat d'une erreur, d'un ratage, l'histoire du hachis parmentier est le fruit d'une véritable recherche... Pharmacien, Antoine-Augustin Parmentier est en 1771 apothicaire-major à l'hôtel royal des Invalides.
1- Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- beurre
- 2 petites tomates
- 400 g de viande hachée
- farine
- sel et poivre
- 1 jaune d'œuf
- purée
- fromage râpé
2- Faire revenir les oignons hachés et les gousses d'ail mixées avec un bon morceau de beurre.
3- Ajouter les tomates coupées en dés, la viande hachée, 1 cuillère à soupe de farine, sel et poivre. Quand tout est cuit, couper le feu et ajouter le jaune d'œuf.
4 - Étaler au fond du plat à gratin la viande, puis verser la purée au dessus de la viande.
5 - Saupoudrer de fromage râpé et mettre au four à gratiner…
6 - Le plat est prêt à être dégusté !!!
COURGETTES PANÉES
1) Laver et éplucher les courgettes. Coupez-les en lamelles fines
2) Saler les rondelles. Après un quart d'heure, enlever le jus
3) Mélanger la farine et les œufs dans un récipient
4) Tremper les rondelles dans le mélange, saupoudrer ensuite de chapelure
5) Pendant ce temps faire chauffer de l'huile dans la poêle. Une fois l'huile très chaude, déposer délicatement les rondelles de courgette. Laisser cuire jusqu'à obtenir une couleur dorée.
6) Servir les courgettes avec un peu de mayonnaise à l'ail et de vinaigre dilué avec de l'eau
7) Manger les courgettes, miam miam !!!
